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無意中在書局拜讀了分子廚藝大師Herve This的鍋裡的秘密Les secrets de la casserole一書中關於果醬製作的分析，以下是最後結論的完整節錄：
要製作出優質的草莓果醬就應該遵守以下告誡：
其一，選擇優質的草莓；
其二，水果本身的膠質不足時才加果膠，例如櫻桃的果膠就相當少；
其三，煮製果醬時不要過度攪動；
其四，緩慢加熱才能完好萃取水果本身的天然果膠，並避免過度攪伴而使揮發性化合物消散；
其五，可能的話，將煮果醬時所產生的蒸氣蒐集起來，冷凝後去掉水分，然後將這種富含香氣化合物的凝結液倒入廣口玻璃瓶中，最後才裝入果醬。
這個結論證明了將近三年來我所堅持的做法的正確性。
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