Bonjour！Bonheur 你好，幸福 手工天然果醬

   2006年冬天，我剛離開麵包店的工作，來到一家餐廳擔任管理職。

   時逢秋冬交替，為了迎接將到來的兩個節慶，餐廳也順勢推出新菜單，但需要知道成本才好訂價，之前在麵包店從來沒有接觸過這方面的工作，於是我自動請纓計算成本。

   之後連續幾天，在廚房看著廚師煮菜的用量，我記錄廚師煮每一道菜的配方：一大湯匙的油是幾cc，廚師煮這道菜用什麼香料、哪些食材、這道菜用了零點幾毫克的鹽。然後這些菜一共可以擺多少盤，每一盤的每道菜是幾塊錢等.....。

   整整三天，翻著一個月來的廠商送貨單，我繼續算著餐點的食材成本。突然想起法國有句諺語：「On a ce que l'on paie.」，直譯為「這就是我們付出」，繞口點就是華人常說的「羊毛出在羊身上」。對一家食材與裝潢匠心獨具的好餐廳，其耗費的心力越多，相對成本也會反應在售價上，這樣的約定俗成的道理，不管事業界或是客人，大家皆已照心不宣，似乎所有事物都可建立於支出與收入之上，當下的我本以為這就是真理，直到自已離職，遇見馬修師傅、開始手工果醬的生涯，才知道並不是所有事物都如銀貨兩訖的簡單，有些東西，是再高明的精算師也算不出來。

   去年冬天，有朋友正在放人生的長假，來台南住了一個禮拜，也沒有什麼行程，就在工作室幫我切了一個禮拜的水果。

   他整天就是不停的洗水果、切水果。期間，他除了嫌棄我龜毛、我笑他動作慢，晚上便把酒暢談。七天長假後，他回家前說要跟我說要買一些果醬送人，我本來想直接送他感謝這幾天的幫忙，不過他斷然拒絕，還有個特殊要求---不要打折。

   他說：「沒想到做果醬這麼累，一瓶200元實在太便宜了！」

   我不知道他是不是在跟我客套，因為更多的時候果醬總是被客人質疑：「好貴喔！一瓶要200！」

   或者是：「一瓶才200元，真的是純手工的嗎？」

   到底是貴，還是便宜，我常常被搞得很混亂…

   2008年5月，我寫了這篇文章。

   當初果醬訂價依照馬修師傅的$240元/190g，$180元/140g，也沒想太多，而且那時候沒甚麼人在做手工果醬，就這樣賣了快一年，越賣越覺得哪裡不太對勁，那天跑完市集在回程路上討論了很久，最後定調是「先用一個普遍都可以接受的價格讓大家認識手工果醬，等到日後景氣好轉，再來考慮調漲價格。」

   這幾年過去，景氣非但沒好轉，物價不斷上漲，還有金融風暴......

   說了這些，是的，果醬一瓶200元我們實在撐不下去了。

   從果醬本身的食材、消毒瓶器用的ＲＯ水、甚至連包裝的布料，過去幾年來都有調漲。其漲幅的空間，就算不論我放入其中的人力與心力，這其中銀貨兩訖的成本也非我可應付得來。

   已經決定要漲，從一次漲足、部分調漲、全面調漲都有討論到，至於要漲多少，也掙扎、討論了一個多月…

   最後我們把果醬類分成220、250兩種價格，抹醬類（預計2012.01.01會有新口味推出）分250、350兩種價格。

   以下是調漲前與調漲後價格比較：

    大部分，我們都微幅調整20塊錢。

    調整50元的，大多是食材本身價格就比較高，或者單次產量太少（例如：焦糖牛奶）。

    兩款預計上市的新品則是使用了非常好的食材，且歷經一年多的研發，這些在新品上市公告時會說明。

    新的價格，會在2012年1月1日起使用。

    希望可以繼續支持我們。

    非常！謝謝！

      即日起至12/31原價預購！