這口味是我今年的目標之ㄧ，也是第一款「野味」果醬。
曾經跟朋友聊過，我一直夢想可以用台灣野生的水果來做成果醬，自己去採都沒關係，量少也沒關係，就是很想做。
四月初在東部旅行時，一位在上社區大學原生植物課程的朋友提醒我：「那些野生水果之所以會是野生，一定有其未被馴服的部份。」當下並不是很懂，只是單純的覺得「就只是做果醬嘛！」
後來我把目標鎖定在三種水果上，這三種水果都是陪著我長大的，一是龍葵（俗稱黑甜仔），二是野番茄，三是土芭樂。
龍葵在我搜尋資料的過程，莖葉部分的食用是沒問題的，鄉下常常拔來炒菜，至於果實，常會看到一句話「未成熟果實有毒，成熟果實可食用但不宜多吃」，這句「不宜多吃」到底不可以吃多少？在查不到資料之下，寫信去問了幾個政府的研究機構以及民間學術單位，很理所當然的，一封回信都沒有。在無法確定食用的安全性之下，這口味也就無疾而終。
至於野蕃茄，雖然找的資料都說可食用，可是有了龍葵的前車之鑑，雖然採了不少，也就放棄做成果醬了。
紅心土芭樂在網路上並不難找到資料。我看過的紅心芭樂有三種品種，一種比現在的珍珠芭樂小一些，以彰化地區產量最多，已經量產，很容易可以買到；第二種大約嬰兒拳頭大小（我在plurk說約50元硬幣大是錯的，眼拙。），小時候在鄉下隨處可見，目前只找到台南某農場在賣，可是產量有限；最後一種甚至比市面上的葡萄還小，兩個月前曾經吃過一次，這種就更少見了。我買的是第二種。
陳稼莊果園的野生種紅心土芭樂是有作計畫性的栽培，而且也加工成飲品做銷售，所以做果醬是一定沒問題的。可是再怎麼有計畫栽培，量也不可能太多，而且陳稼莊是很少賣鮮果的，而是賣加工產品，網站上可見銷售品項。為了買到土芭樂，還跟老闆娘在電話裡哈啦了好久才願意賣我。
好！紅心土芭樂拿到了，接著就是試做。
先簡單說一下試做流程好了。
一般都是在腦袋裡先預想口味、作法、切法、配方，大致上想好之後就是少量試做。第一天試做是看感覺，看水果切法、看準備流程、試吃，覺得沒問題之後到第二天再試吃、看放一夜之後的狀態、調整配方，接著裝瓶。通常果醬口味在這時候就可以確定配方及作法了，當然也會有經過第二次試做的口味，甚至有試都沒試就直接量產的。很簡單的說，試做就是如此。再來，說一下紅心土芭樂的試做過程。
第一次：試味道、看感覺。所以用最簡單的方法試做，果肉沒有用刀切，只稍微用果汁機打碎，籽也完整的保留，到第二天，嗯，真的很好吃，可是有一個很大的缺點，籽太多。以我這種不討厭甚至喜歡芭樂籽的人來說，籽籽真的太多了，決定第二次試做要把籽過濾掉。
第二次：直接整鍋打成泥狀，剛開始過濾我就知道完了，濾不乾淨。果肉濾不乾淨總是有辦法解決，可是籽籽上面會附著一些膠狀物，這些天然果膠浪費掉很可惜，而且嚴重影響味道，細節在這裡不多說，總之第二次試做很糟，可是抓到了重點，就是「如何在不影響味道的情況下把芭樂籽濾的一乾二淨」。
為了這口味，我們跑了一趟陳稼莊在高雄的門市，很榮幸剛好遇到老闆娘，討教了一下濾籽的技巧，哈！跟我想的一樣，用洗的！用洗的最好是用熱水，因為熱水可以洗掉黏膩的部份，就像以前在麵包店洗奶油一樣。可是我不是在做飲料，不可能直接用熱水洗，剛好，陳稼莊有一種產品叫紅心土芭樂茶（沒聽過吧！），把茶用熱水泡開，因為不是茶葉，所以可以泡久一點增加濃度，同時也不影響果醬味道。
第三次：先切塊，把籽籽的部份挖出來，打碎之後用泡好的芭樂茶分三次下去洗，可以洗的很乾淨，濾掉的籽籽完全沒有剩餘的味道也沒有黏黏的感覺，芭樂果肉切丁，保留些口感。第二天，呈現出來的顏色跟第一次比起來較暗，應該是加了芭樂茶的關係，可是味道呈現的很棒，也沒有籽籽，口感跟味道都對了…
土芭樂比50元硬幣還大，表皮不是很漂亮
，而且有些澀味。
美麗的斷面秀，看得出來籽很多。
第三次試做，挖空籽籽部份後的果肉。
第三次試做。濾的很乾淨的籽籽，真的很多！
芭樂茶，還可以看見很多籽。
好心老闆娘送我的芭樂茶試飲包。
由左至右。第一次試做、第二次試做以及最後成品。
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