Bonjour！Bonheur 你好，幸福 手工天然果醬

品名：焦糖牛奶

成分：牛奶、砂糖。

甜度：●●●●●    香味度：●●◎○○

酸度：○○○○○    濃稠度：●●●●◎

之前有不少客人看到「焦糖牛奶」就會問：「這是煉乳吧？！」

我們總是回答不是。

被問久了，我也很想知道到底什麼是「煉乳」？煉乳到底是怎麼做的？

上網爬文一下，糟！原來，焦糖牛奶就是煉乳阿！！

這下怎麼辦？！

又仔細的看了一下各家的做法，主要原料都跟我一樣，是牛奶跟砂糖。其餘不一樣的可能是加了鮮奶油、蔗糖、奶粉、香料、或者是生乳……等等。

我的做法是最原始的吶！

去年，馬修師父教我做焦糖牛奶時，是跟我說要加蜂蜜，主要原因是要增加成功率，可是他說，這都是不正統的做法，傳統做法還是只有牛奶跟砂糖，也因為難度很高，所以連法國當地也會加一些添加物，連他自己甚至都要放棄了…。

網路上甚至有人說，「自己是沒辦法做的」，那，我做成功了耶！！

焦糖牛奶我試做的次數應該是最多的。

剛開始想說「用黑糖試試吧！」哈！失敗，可能是黑糖裡有石灰的成分，一加熱就變成「豆花」。

第二次想說「把砂糖先變成焦糖吧！」哈！也失敗，可能煮成焦糖後也產生了石灰的成分吧，也變成豆花了。

從此之後，我就乖乖的用牛奶與砂糖做。

至於牛奶的品牌有沒有差別呢？有！差別可大了！

家樂福有些品牌的牛奶價格會比較低，一開始都是先拿價格低的做，全部失敗！一直到用了X泉鮮乳之後，才連續成功兩次。從此之後就一直用X泉鮮乳了。

至於失敗的焦糖牛奶是怎樣的，請看以前這篇文章。

後來會做成功是因為我用科學辦案的精神，將果醬的變化轉為數據，有數字可以參考之後，現在成功率已經有九成了。可是一樣是X泉鮮乳，日期不一樣品質也會有些微的不一樣，會直接影響我最後熄火的判斷，冬天跟夏天的鮮乳也差很多，所以雖然已經數據化了，因為外在變數太大，沒辦法完全固定下來，最後都只能靠經驗與感覺決定何時熄火。

總而言之，我的焦糖牛奶就是做法最原始的煉乳！以前被我們亂扯一通的客人，真是抱歉阿~~~。